火锅品牌火凤祥食安问层出不穷 餐饮业明星光环是优势还是劣势

明星跨界开餐厅已经是常事，但“翻车”案例层出不穷。近日，火锅品牌火凤祥所属公司发生工商变更，艺人郑恺所持股公司等退出。自火凤祥开业以来，抄袭、食安问题及“割韭菜”事件接踵而至。如今，从股权变动来看，艺人郑恺及公司似乎逐渐与该品牌撇清关系。明星光环逐渐退去后，火凤祥如何走下去还需品牌努力思考。分析指出，明星光环确实会为品牌带来一定流量，但品牌终究需要从自身品质方面入手，提升综合竞争力。

大股东换人，郑恺元素仍在

艺人郑恺持股公司成了火锅品牌火凤祥的前股东。天眼查显示，火锅品牌火凤祥所属的火凤祥(宁波)品牌管理有限公司发生工商变更，原股东上海欢铄企业管理中心(有限合伙)等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。而前股东上海欢铄企业管理中心(有限合伙)股东信息显示，郑恺持有其70%股份。

股东变更后，火凤祥(宁波)品牌管理有限公司分别由浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司和虎虎生威(宁波)品牌管理有限公司持股。前者持有股份51%，后者持股比例从51%降到49%。

关于火凤祥火锅股东变更以及品牌未来规划等问题，北京商报记者联系到火凤祥品牌总经理苏小强，对方表示目前已经离职。随后，记者拨打了火凤祥官方电话，但相关工作人员表示对于股东变更一事并不了解，随后便挂断电话。记者多次拨打该电话，但之后再也无人接听。

即便艺人郑恺所持股的上海欢铄企业管理中心(有限合伙)已不再是火凤祥火锅股东，但该品牌官方微博主页上仍有“掌柜郑恺”的字样，最近发布的一条微博也带有“郑恺超话”。反观郑恺微博，关于火凤祥的内容仍保留着去年7月时转发的火凤祥声明，关于近期发生的遭维权事件、退出股东事件并没有回应。同时，北京商报记者走访了位于北京中关村、合生汇附近的火凤祥门店，目前在宣传物料上仍保留着郑恺照片，并附字“掌柜郑恺邀您尝鲜”。

问题频出，能否扭转局面

“目前餐饮行业发展前景较好，颇受资本方关注，若新股东在餐饮业经验较少，则更可能是想通过加入已具备一定知名度与规模的品牌，从而在餐饮行业内更进一步。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对于新东家入股火凤祥给出了这样的猜测。

天眼查显示，新股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司为天港酒店集团有限公司100%持股。后者旗下还有另一火锅品牌——锅里仙物。天港控股集团公众号显示，海鲜火锅品牌锅里仙物首家门店于今年4月在宁波正式营业。锅里仙物·海鲜火锅局(东部新城会展中心店)的店员证实，该火锅品牌确实为天港酒店集团有限公司旗下品牌。

从定位看来，火凤祥火锅主打川式火锅，锅里仙物主打海鲜火锅，两品牌在装修风格与菜品上均存在一定差别，似乎没有过多联系。

对于新东家来讲，火凤祥是一家自带流量的明星餐厅，但也是一家饱受争议的“问题餐厅”。前几天，火凤祥在宁波的门店遭遇拉横幅维权事件。根据曝光照片来看，在火凤祥一宁波门店门口，有人拉着标有“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归!”的横幅。对此，北京商报记者拨打了多家宁波地区火凤祥火锅门店电话，对方均表示对于品牌目前状况并不知情。目前该门店仍正常营业中。

火凤祥开业没多久就引发争议。四川成都吼堂老火锅在官方微博中发文称“尊重原创，拒绝抄袭”，指出火凤祥火锅与吼堂老火锅在设计风格、装修设计等方面高度相似。随后，火凤祥火锅为此事致歉。今年8月，有视频博主暗访了火凤祥门店，发现其使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题，随后火凤祥火锅发布声明并披露核查及处理结果。

文志宏表示，对于火凤祥火锅来讲，郑恺的退出未必是件坏事。此前存在关于火凤祥火锅的负面信息，郑恺此时退出也可能是希望减少品牌为自身带来的负面影响。对于品牌来讲，仅依靠明星流量与影响力很难长久经营，一旦消费者的服务体验较差则容易影响品牌形象。品牌要想持续发展，还需打下做好扎实的产品基础以及管理服务，保证品牌的食品安全问题。

明星光环，优势还是劣势

明星餐厅对于大多餐饮品牌而言，自带流量和明星光环是其最大优势。

文志宏解释称，目前明星代言餐饮品牌大致分为两种情况，一种是明星自己创立品牌，主动将流量与影响力进行变现。另一种则为明星入伙餐饮品牌，但并不了解品牌商业模式运作，以及品牌运营背后存在的种种问题。

为何明星餐厅难出“明星”?据一位餐饮从业者指出，目前大部分明星投资的餐厅只挂名不负责经营，经营管理出现问题后，消费者直观感受就是明星本人的经营不善。另外，合伙人或者投资人开放加盟获取利益，在快速扩张后其管理无法进行匹配，致使出现加盟乱象、食品安全等问题。

“部分投资人有一定的盲目性，预估品牌能够通过明星效应迅速提升品牌影响力，具备上市潜质，看中的并非品牌的内在潜力。因此当实际情况脱离投资人想象，则会出现抗议维权等情况。”北京商业经济学会副会长赖阳指出，“理性的投资者则会看重品牌长远的口碑，考量品牌能否在消费者之中形成持久的口碑，而不是在短期内依靠明星效应、炒作增加品牌估值。”

赖阳表示，明星效益会带来一定的消费者关注，但品质才是品牌的核心。对于餐饮业来讲，口味口感是其核心，其次是菜品创新及门店环境。因此，回归到餐饮行业，餐饮品牌发展食品安全是基础，品质是持续发展的核心。

(北京商报记者赵述评张天元)

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